原料

羊肉: 500g， 大葱: 2根， 蒜碎: 3g， 香菜: 2根， 花椒粉: 3g， 生抽: 10ml， 淀粉: 5g， 白砂糖: 5g， 料酒: 10ml， 香醋: 5ml， 盐: 3g， 油: 30ml

步骤

1剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬

2将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根剥去外皮切成5cm长的斜丝。香菜择洗干净，切成小段

3将羊肉片放入碗中，调人花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助去膻味

4中火加热锅中的油，待烧至7成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速剥散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用

5锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝爆香。然后将羊肉片放入，再调人白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

小技巧

羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中。秋冬季节用45度温水作处理，夏天可用凉水。