排骨: 按人头定， 姜，葱，干辣椒，大料，草果，香叶，桂皮:
1锅内放冷水，放入洗好的排骨，水开捞出，用凉水冲排骨至凉备用
2锅内放一点底油，一点就行，放四五块单晶冰糖，太少不出量，太多会甜，四五块刚好，当然也得根据你做的量，中火，不停炒，待炒出焦糖色倒入排骨翻炒，糖色不能太淡，不上色，更不能炒糊，火候随时调整
3每块排骨都均匀上色后，放入姜，葱，大料，草果，桂皮，香叶，干辣椒继续翻炒，调料家里有什么就放什么，不必强求，但姜，大料，香叶最好不要缺
4大概炒两三分钟，放酱油，雨露，蚝油，也是有什么放什么，没有不必强求，但酱油必须有，翻炒几下后倒开水，水量刚没过排骨，大火炖五分钟，改小火三十分钟，快出锅放少许盐，至汤没有多少时出锅.因为我的调料中，酱油，雨露，蚝油都含盐，最后盐就放了少许，如果没有其他调料，就是酱油，最后的盐量就得多点，反正炖的时候尝咸淡再调整
最后炖的时候有啤酒可以放一些啤酒