鸡蛋或鹌鹑蛋: 适量（按需要吃的分量而定）， 五花肉: 500g， 蒜片: 适量， 姜片: 适量， 花椒: 10颗左右， 新鲜小米椒: 4-5个， 青葱: 一根， 辣椒粉: 适量， 料酒: 适量， 胡椒粉: 适量， 桂皮: 1小块， 八角: 2-3颗， 米酒: 1小瓶盖， 干红辣椒: 2-3个， 生粉: 适量， 香叶: 2小片
1五花肉用清水反复洗净后切麻将大小块状，用适量生抽、料酒、生粉、胡椒粉、盐抓一抓腌起来备用
2青葱、小米椒切段，大蒜、生姜切片
3开水入锅，放入未剥壳的蛋，水滚后3分钟转中小火再焖2分钟即可，出锅用冷水冲淋冷却，剥掉蛋壳备用
4热锅冷油，下剥好壳的蛋，用锅铲不断的推动，直至表面炸起金黄色的皱皮，然后盛出，虎皮蛋就做好啦
5再起锅入油，爆香花椒、蒜片、一半姜片、干红辣椒后迅速放入五花肉翻炒至断生，炒的时候可以用锅铲把肥肉的部分朝向锅底多压一压榨出油
6加入适量生抽、料酒翻炒均匀，倒水没过食材，放入小米椒与剩下的一半姜片，以及八角、桂皮、香叶、少许白糖，盖上盖中火炖15分钟以上
7炖肉的同时可以把虎皮蛋一个个都用刀切一小道口子以便入味
8时间到，放入虎皮蛋，并加入适量辣椒粉、一点老抽、少许盐，倒入少量清水（比食材低一点），搅拌均匀后盖上盖继续炖
9汤汁收至三分之一时可以尝尝味道，如需要的话可加入适当盐，再倒入一小瓶盖米酒，用锅铲推一推使其均匀散开，再焖3分钟即可
10出锅撒上葱花，鲜香的虎皮蛋烧肉就完成了
1、菜谱中的辣椒粉、小米椒、花椒、干红辣椒的量按照能吃辣的程度可增减。 2、蛋煮了以后用冷水冲一下会比较好剥，把蛋放在桌上转一下，如果像陀螺一样转的很顺畅即是熟了。 3、肉为了保持原汁原味我觉得不需要提前焯水，只需要在炖肉的时候注意一下如有浮沫直接撇去即可。 4、有时间的话建议多炖些时间会更入味，肥肉也会比较烂，入口口感更好。 5、最后一步的米酒依照个人口味，如不喜欢可以省去，只是南方的做法都喜欢加点米酒觉得更香。