杏仁海棉蛋糕：: ， 糖霜: 60g， 杏仁粉: 135g， 泡打粉: 2g， 低筋面粉: 35g， 转化糖（或水怡）: 18g， 全蛋: 180g， 蛋白: 105g， 细砂糖: 40g， 黄油（已溶化）: 35g， 焦糖奶油酱：: ， 砂糖: 140g， 水: 50g， 淡奶油: 160g， 焦糖奶油：: ， 淡奶油: 300g， 焦糖奶油酱: 85g， 糖水（刷蛋糕用）：: ， 砂糖: 25g， 水: 50g， 朗姆酒: 2茶匙， 其他：: ， 烤熟杏仁（切粒）: 适量， 鲜花: 少许， 模具：: ， 学厨玫瑰金6寸加高活底阳极模: 1个
1制作杏仁海棉蛋糕：糖霜、杏仁粉、泡打粉、低筋面粉一同混合 加入转化糖、全蛋
2用电动打蛋器高速搅拌混合 提起搅拌头面糊以缎带般滑落即可
3打发蛋白 将40g细砂糖分3次加入打发至坚挺
4蛋白霜分2次加入面糊中翻拌均匀
5加入溶化的黄油翻拌均匀
6将学厨玫瑰金6寸加高活底阳极模底部垫入油纸 倒入模具中 轻凳几下震出气泡
7送入已预热170度烤箱中层 烤约40分钟
8出炉倒扣至凉
9制作焦糖奶油酱：砂糖、水放深锅中 小火慢慢煮至棕色（煮的过程不能搅拌！可以轻轻摇晃锅让焦糖溶合均匀）焦糖快煮好的同时另一边锅小火加热160g淡奶油 加热至微烫就行
10焦糖煮至棕色时马上倒入加热好的淡奶油搅拌均匀 离火（撞入淡奶油会引起高温沸腾 小心不要烫到）倒入耐高温玻璃碗中 室温放凉
11制作焦糖奶油：淡奶油打发至6分发 加入85g凉透的焦糖奶油酱
12中速打发至8、9分发即可
13制作糖水（刷蛋糕用）：砂糖、水煮开 放凉 加入朗姆酒拌匀即可
14将杏仁海棉蛋糕脱模 顶部和底部切除不要 切出3片蛋糕片
15取1片蛋糕片垫底 刷上糖水
16焦糖奶油装入已装18齿裱花嘴的裱花袋中
17挤上奶油 剩下的焦糖奶油酱装入裱花袋 剪一小口 挤在奶油上 洒上切粒的杏仁
18重复以上步骤铺完第三片蛋糕片
19将鲜花根部包上锡纸或保鲜膜 插在蛋糕上即可
20森林系裸蛋糕完成！
21美美哒！