原料
墨斗鱼: 3只, 油: 适量, 盐: 适量, 郫县豆瓣酱: 30g, 黄瓜: 半只, 胡萝卜: 半只, 醋: 10ml, 糖: 适量, 味精: 少许
步骤
1买来的墨斗鱼放入清水中(整个过程除了去薄膜的时候要用自来水冲洗,其他最好都在水中完成,且期间要注意反复换水)。
2将墨斗鱼的头和身体分开。
3从头中将这种骨头去除掉,墨斗鱼的眼睛里面也含有墨汁,需要用小刀在水中将眼睛部分割破,取出它的眼球(不太方便就没拍照片)。
4从背部将背脊骨取出来。
5身体里面另外含有墨汁胆囊,需要取出扔掉。
6最后去除身体上的薄膜,用水冲洗干净就处理好啦。
7处理好的鱼身打上十字花刀,然后切成块。须子切成段。
8锅中做水,烧开后下入鱿鱼块汆烫一下,打卷捞出沥干水。
9葱和蒜都切成片备用。
10黄瓜切象眼片(我这个没切好)。
11胡萝卜也切成象眼片。
12锅内热油,油热后下入葱蒜片和郫县豆瓣酱翻炒。
13翻炒均匀后下入胡萝卜片。
14之后将沥干水的鱿鱼放入,翻炒均匀,加入少许水防止粘锅,焖至收汁。调味:放入醋、糖(根据各人口味添加)及少许味精。
15最后放入黄瓜片翻炒均匀即可出锅。
小技巧
- 本来想买的鱿鱼,但是无意中买成了墨斗鱼,因此这道菜用鱿鱼做完全可以。且鱿鱼处理起来更方便。 2. 墨斗鱼的味道和鱿鱼是差不多的,因为属于同一科目,只不过处理墨斗鱼的话要注意将带有墨汁的部分清除干净。