原料
香猪肋排: 2根, 孝感佬米酒(带渣): 1饭碗, 千禾有机酱油: 3勺, 保宁醋: 3勺, 绍兴花雕: 3勺, 盐: 少许, 水: 500克
步骤
1肋排斩件,焯水,稍微煮久一点,捞起控干。肉汤留着回头要用一点点,剩下的明天早上下面条。
2酱油、醋、黄酒、盐腌制半小时,中途翻动两三次,捞出控干,腌料留用。
3忘记拍照片了。 热锅,放油,下排骨,中小火煎到表面微焦。注意翻炒,不要烧糊了。
4留少许油,加甜酒、腌料、少许肉汤,大火翻炒几下,中小火焖煮几分钟,注意不时翻动避免糊锅。
5汁水收到2/3时,打开锅盖,火调大一点,勤快点翻动,直到收汁完成,只剩下油脂的噗噗声。
6淋一勺醋,翻匀,关火,起锅,装盘。
小技巧
先煮后煎再焖,不用太大火,勤快翻著点。