原料

鸡蛋: 4个（室温）， 白糖: 100克（不喜欢甜的自行调整，原配方是120克）， 盐: 4克， 香草精: 6克（可不放）， 低筋面粉: 120克（过筛）， 模具：: 圆形直径18cm高6.5cm或8寸蛋糕模

步骤

1烤箱先预热至170℃/170℃（上下火的平炉，常用的风炉不适合烤这个蛋糕），而且至少提前20分钟开始预热烤箱。                                                           全蛋打搅拌盆

2加入100克白糖

3加入6克香草精

4加入4克盐

5厨师机中高速搅打至体积膨胀为3倍，大概耗时12分钟（此处的时间不是重要的，关键是体积要达到3倍大）。

6取下搅拌盆，筛入低粉，采取轻柔翻拌的方式用胶刮刀搅拌至看不到低粉即可，切勿大力搅拌！

7将面糊倒入模具中，表面尽量平整，入炉烘烤约35分钟（时间长短取决于烤模的大小以及烤箱的不同）期间不要打开烤箱，烘烤过程中蛋糕会隆起，不过不用担心，出炉时会自然回落平整而且不会有任何塌陷，判断是否烤熟可以用竹签插入蛋糕中心再拔出如果竹签干干净净则表示已经烘烤完成如果竹签拨出时带有粘稠或湿润则仍需继续烘烤一小段时间。

8出炉静置稍冷却后脱模倒扣在晾晒网上。彻底降至室温后覆盖保鲜膜或铝箔纸隔夜使用，口感和韧性都会达到最佳效果，如果比较着急使用，则可在其完全降至室温后直接使用，但是此时它的状态相对松散比较容易断裂。

小技巧

备注：如果要做个巧克力的热那亚蛋糕，则只需用20克可可粉替代配方中低筋面粉里的20克面粉就可以了，操作方法完全相同。