原料

低粉: 170g， 无盐发酵黄油（室温软化）: 100g， 糖粉和盐: 30g、4g， 玉米淀粉: 30g， 全蛋: 50g， 香草荚: 1/3根， 奶油奶酪: 100g， 酸奶油: 30g， 细砂糖: 25g， 全蛋液: 25g， 蛋黄液: 10g， 黄油（软化发酵无盐）: 5g， 玉米淀粉: 3g， 香草荚: 1/3根， 苹果丁（0.5cm*0.5cm）: 1个， 黄油: 10g， 细砂糖(依据口味调整): 13g， 水(依据苹果出水量确定，一般可不加): 10g， 香草荚: 1/3根， 肉桂粉: 一刀尖儿， 苹果片儿: 1个半， 柠檬汁儿: 15ml， 肉桂粉: 一刀尖儿， 细砂糖: 15g， 镜面果胶: 刷面儿用

步骤

1甜酥挞底——所有粉类（低粉、糖粉、玉米淀粉、盐、香草籽）混合，加入软化的黄油，将所有东西搓揉成沙状，再加入全蛋液，再桌面上揉成面团（不要出油，会影响口感，挞底会不酥偏硬），擀成0.4cm厚面皮，上塔圈

2塔圈尽量压实，不然边缘不好看。冷藏待用。烤箱预热180度

3芝士软化，用刀拌到顺滑，加入细沙糖、香草籽，用橡皮刮刀拌匀无颗粒状态。再加入软化好的黄油拌匀，分次加蛋液，酸奶油拌匀，最后加玉米淀粉，混匀。入塔皮，烤制。

4一个苹果切成0.5cm*0.5cm丁，奶锅中加入黄油，糖加热融化，入苹果丁，炒至苹果泛黄，有点透明，可加肉桂粉和香草籽，再稍加炒制。出锅，待凉 备用。

5苹果切片儿，用柠檬水、糖、肉桂粉腌制。待用。

6烤好的3中铺入苹果丁，铺平，再将苹果片儿摆好在表面。进烤箱烤至表面苹果变软。出炉。待凉。

7用喷枪喷苹果挞表面，变得边缘焦黄。再刷一层镜面果胶。