原料

猪手: ， 花生: ， 葱: ， 姜: ， 蒜冰糖: ， 腐乳汁: ， 酱油: ， 料酒: ， 白酒: ， 八角: ， 桂皮: ， 香叶: ， 花椒: ， 小茴香: ， 盐: ， 小葱: ， 胡椒:

步骤

1将洗净的猪手放入锅中，锅中倒入适量的冷水，加入姜，葱片，料酒

2大火煮开，煮上两分钟

3将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫

4在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖，小火慢慢炒

5慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色

6下入刚才焯过水的猪脚翻炒

7让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中

8将八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调味料装入小钢球中

9将装有调味香料的钢球放入煲中，再加入几片姜片

10再依次加入料酒，酱油，腐乳汁

11再加入适量的花生米和没过材料的水

12大火煮开，转为小火，慢慢的炖煮

13炖煮40分钟至一个小时，直至用筷子很容易的插进肉中

14再盖上盖，沿着盖周边倒一些白酒，焖煮三分钟

15揭开盖，加入盐，花椒等调味料

16搅拌均匀层入碗中即可，表面撒上些小葱末

小技巧

1. 猪手焯水时加入葱姜和料酒，可以去腥，煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净；也可以先泡出血水，但需要很长的时间，最好是一晚上； 2  炒糖色是用冰糖，这样上色后颜色更亮，加入适量的水或油小火慢慢熬，直至糖完全化掉变浓稠，且颜色变为焦黄色； 3. 下入猪后翻炒， 让每一块猪手均匀的裹上糖色， 再倒入煲中； 4. 将所有的香料放入调料钢球内， 这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅； 5. 加入酱油是为了它的鲜味，并不是为了上色，所以不需要很多；重点在于加入腐乳汁，这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少； 6. 大火烧开后小火炖煮， 煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可； 7. 沿着锅盖再倒入些白酒， 能进一步去腥，这样做很多大荤的菜都有效，最好是高度白酒，不要太多，它经过高温会挥发，不会影响菜的主味， 只会让它更香； 8. 煮好后再加入适量的盐， 胡椒和其他调味料， 搅拌均匀； 而且这时也可很方便的将调料钢球拿出.