脆皮肠仔包(中式)

原料

低筋面粉: 120g, 中筋面粉: 120g, 淀粉: 60g, 酵母: 4.5g, 细砂糖: 30g, 水: 160g, 黄油: 6g, 脆皮肠: 8条(对半切开备用)

步骤

1将水外所有材料放入盘中,然后慢慢加入水,用一只筷子助拌匀。

2面团揉10分钟。

3盘上盖湿毛巾,放温暖外发酵至两倍大。(可放于烤箱内,开发面功能,下层放一盘开水)

4加手粉轻揉面团后,分约35克一个小面团。

5将小面团轻揉至光滑裹入脆皮肠,收口朝下,放在垫上笼纸的蒸笼上。

6冷水上锅,放20分钟后开锅,待水开后转中火定时15分钟关火。等5分钟后再打开盖。

小技巧

蒸笼的盖边最好用湿毛巾盖上,以防漏蒸气包点变形。


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