原料
鸡肉: ， 虾酱: 一勺， 蒜: ， 酱油: 一勺， 淀粉: 少许， 绍酒: 两勺， 大葱: 三段
步骤
1材料准备好
2锅内倒油，凉油即可将蒜米放入，慢慢加热炸过蒜瓣
3炸蒜的过程中，来处理鸡肉。鸡肉剁大丁，洗净控干水分，加入绍兴酒、虾酱一勺，淀粉少许，抓匀
4蒜瓣炸成金黄色，即可捞出控油
5蒜瓣捞出，这个时候油温已经很高了，将调好的鸡块投入滚油中，炸半分钟即可捞出，控油
6平底锅内放少许油，加入炸好的鸡块，煸炒
7加入大葱
8加入绍兴酒
9加入酱油
10倒入半碗高汤或者水
11加入炸好的蒜瓣
12加入冰糖少许
13煸炒搅匀，至汤汁浓稠，收干即可，出锅前淋一勺绍兴酒提香。正好5分钟
小技巧
1、实在不喜虾酱，可以将其换成盐。 2、中间除了虾酱和酱油少许，不需另外放盐了，虾酱本身就很咸了。 3、蒜米凉油下锅，高温之后捞出，正好是金黄色，还节省时间。 4、鸡块高温下锅，半分钟即可出锅。 5、出锅前淋一勺绍兴酒可以提香。
