牛臀肉或牛肩肉、胸脯肉: 2公斤，切成大块， 髓骨: 1块， 青葱: 6棵完整的， 大蒜: 6瓣， 胡萝卜: 1个切块，4个切半， 褐菇或草菇: 12个， 欧芹: 6枝， 月桂叶: 1片， 百里香: 8枝， 橄榄油: 1-2汤匙， 番茄罐头: 1罐（500g）， 红酒: 1杯， 脐橙的橙皮: 半个脐橙的皮，切成两长条， 鸡汤: 1杯， 粗海盐: ， 黑胡椒:
1烤箱预热至160摄氏度。 在一个大的荷兰烤肉锅中，将牛肉和髓骨放入，均匀上海盐和黑胡椒粉，烤约15-20分钟至肉和髓骨的外部呈棕色。 拿出肉和骨置于一旁。
2在锅中加入橄榄油、青葱、大蒜、胡萝卜、橙皮，加热至软化。
3重新放入肉和骨，加入番茄罐头，压碎，再加入红酒和鸡汤。 酱汁应到肉的3/4高度。 放入蔬菜，慢炖。
4盖上盖子，放在烤箱中烤一个半小时。 翻转一下肉，再烤半小时。加入胡萝卜、蘑菇，再加热40分钟，直到蔬菜熟透、肉用叉子感受到已煮软。 你可以选择留下这些蔬菜或者扔掉。
5在牛肉四周围上摆盘的配菜，撒上切碎的欧芹，即可食用。 还可以搭配熟透的小土豆或者鸡蛋面，蘸上酱汁吃。
我把髓骨留给你处理，在新鲜法棍面包上涂抹一些骨髓，味道很不错。