小排: ， 红薯淀粉: ， 鸡蛋: ， 盐: ， 料酒: ， 生姜: ， 独蒜: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 小葱: ， 辣椒粉:
1将小排洗净，加入料酒，适量盐，鸡蛋清和红薯淀粉腌制，尽量让腌料浓稠一些，好挂糊
2腌制半小时后，将小排裹上一层干红薯淀粉，入油锅炸。也可以少放油用煎的方法，至两面金黄即可。
3出锅控油，锅里留少许底油，加入姜蒜干辣椒花椒粒爆香，用独蒜可以使蒜味更浓郁。
4爆香调料之后加入炸好的小排炒至，不用放盐，腌制的过程中已经入味。
5出锅之前可以加入一些辣椒粉和鸡精，最后装盘撒上葱花即可。
唯一需要注意的是，红薯淀粉可以适当多家，这样炸出来的排骨外面一定是酥酥的，非常好吃~