椒香鸡条

原料

鸡腿: 2只, 熟花生米: 50克, 熟白芝麻: 适量, 小葱: 2根, 姜: 1小块, 独蒜: 1个, 花椒: 15粒左右, 料酒: 1大勺, 辣椒油: 3大勺, 生抽: 3大勺, 醋: 1又1/2大勺, 鸡精: , 白糖: 1又1/2大勺, 胡辣粉(花椒粉和辣椒粉混合而成): 2大勺, 白胡椒粉: 1/2小勺, 自制椒麻酱: 1小勺

步骤

1将鸡腿凉水下锅,水煮开后马上捞出

2锅中再次加水后放入鸡腿,加葱段、姜片、花椒、料酒,大火煮开转小火煮20分钟

3葱切花,蒜压耳,姜切粒

4熟花生去皮后入塑料袋,用擀面杖压碎待用

5调汁:碗中依次加入生抽、醋(生抽和醋比例2:1)、胡辣粉、鸡精、白胡椒粉拌匀

6再加入辣椒油、白糖、葱、姜、蒜末搅拌均匀

7鸡腿用筷子扎一下熟后捞出后马上用凉白开过凉

8将鸡腿的腿骨去除,鸡肉斜切成条入盘中

9倒入调好的汁,撒上花生碎和白芝麻拌匀即可食用

小技巧

鸡腿锅冷水下锅可以去腥,熟制后马上过凉的鸡肉肉质紧,不会柴,口感好,而且可以去油。生抽最好煮开后变为熟酱油后再拌制,因为生酱油有豆腥味。蒜、葱、姜的比例是3:2:1进入配制,糖、醋、辣椒油的比例是1:1:1。我把辣椒油多加了点,红红的拍照感觉好看些,呵呵! 自制椒麻酱没有可不加,本来做法上也没有,鸟儿随意加上去的,呵呵!正好家里快吃完了,过段时间就上一下这道椒麻酱的做法!


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