原料

老酵头（见单独方子）: 200g， 燕麦汤种（可选）: 100g， 高筋面粉: 150g， 全麦粉: 50g， 酵母: 2.5g， 盐: 2.5g， 砂糖: 15g， 黄油: 15g， 奶粉: 15g， 水: 90-110g， 生核桃仁: 60g， 蔓越莓干: 60g， 黑糖（也可换成奶油奶酪，另一种风味）: 适量

步骤

1酵头：（提前一天做） 1、中种酵头见另一专方。 2、燕麦酵头：整燕麦粒40g加100g水，小火煮至燕麦膨胀吸足水分，没有汤汁。 冰箱冷藏一夜。

2面团： 1、将除了黄油、核桃蔓越莓以外的所有料揉匀，出厚膜。 2、放加入黄油揉至光滑出薄膜。（三档揉4分钟停一会，再揉，三次） 3、将面团从机器里取出，放坚果干果揉匀。

3室温发酵1～2小时，两倍大。

41、揉12个小团松弛15分钟。 2、轻轻压平，用手将黑糖捏成黄豆小粒，散放面饼上，卷起，包成圆球，整出想要的形状，放烤盘上，入烤箱湿热二次发酵40分钟。

5烤箱预热220度，放入，对空喷水，用210度烤5分钟。 转至170～180度再烤10分钟左右，上色后拿出散热后再吃。