蛋清: 60g， 细砂糖: 30g， 细砂糖: 90g， 水: 30ml
1锅内放入90g细砂糖和30ml水小火加热，煮沸后，用沾水的刷子刷去锅壁的糖浆、糖粒。
2继续煮至小球状（118~120°）即可。
3蛋清放入盆内，用打蛋器较大值泡沫搅打的慕斯状后，打发至鸟嘴状；再加入少许细砂糖，继续打发。
4待细砂糖溶解后，将剩余的细砂糖分二三次，边加入边打发至立体状。
5将Step2煮好的糖浆如丝状徐徐倒入Step4的蛋清中，边倒入边搅匀。
6待糖浆全部倒入后，继续搅匀至变凉。搅拌至呈立体状，且有光泽时即可。
1.准备一盆冰水即可测试糖浆是否煮成小球状，将糖浆舀一勺到冰水里，然后将冰水中凝固的糖浆捞起，用指尖捏圆，呈柔软的球形。若稍用力捏，感觉如捏口香糖即谓小球状（118~120°）。 2.开始煮糖浆和打发蛋清是制作的关键。若用手动打发，需将蛋清稍加打发后再煮糖浆；若用电动打发，因为搅拌力强，需先将糖浆煮沸后再打发蛋清。otherwise，若糖浆煮得太久，需加入约1汤匙水搅匀，然后再煮成小球状。 3.糖浆凉了会变稠，所以要恰到好处，倒入蛋清中需慢速不停搅拌，以免糖浆结块。 4.糖的量偏多，根据个人喜好和制作所需酌情调整。打发蛋清时可减糖或免糖。 5.搅拌打发也是有技巧的，逆时针搅打会比顺时针搅打效果更好，更快速度将其打发呈立体状，so，逆时针划立圆，涨姿势咯~ ————————Recipe from LE CORDON BLEU————————