肥肠: 3斤， 莴笋杆: 2根， 大蒜: 一头， 郫县豆瓣: 120克左右， 生抽: 少许， 老抽: 少许， 大料: 少许， 香叶: 少许， 花椒: 少许， 干辣椒: 少许， 冰糖: 少许， 香葱: 少许， 啤酒: 2瓶， 姜: 五片
1肥肠买回来后把里面反过来，扯掉肥油，但注意不要扯的太薄，否则口感不好，用面粉和白酒反复揉搓肥肠两次，每次揉搓完后用流动的水冲洗干净，把肥肠反转过来，继续加面粉和白酒揉搓一次并冲洗干净，凉水下锅汆一下肥肠，锅里加三片姜和料酒花椒帮助去腥，汆烫至断生捞出冲洗干净切成小块。
2郫县豆瓣剁碎，图片是没剁碎的，因为……懒
3备齐所有小料
4菜籽油下锅烧熟
5下郫县豆瓣，开小火炒出红油
6下入除了小葱以外的所有小料炒香
7下肥肠翻炒两分钟
8加入啤酒两瓶，下入小葱
9加两锅铲生抽
10加一锅铲老抽，大火烧开后，改小火至肥肠全熟
11加入莴笋，烧熟
12出锅
1.肥肠一定要用面粉和白酒（或者白醋）反复揉搓三次以上才能去除异味。 2.菜籽油一定要烧熟才能用，农家的菜籽油判断烧熟的方法就是看沫子还有没有，沫子全部消失了就代表烧熟了。 3.如果是铸铁锅，可以少加一点啤酒，烧出来会更香，普通不锈钢锅一定要一次加够，多一点汤水无所谓，第二顿做肥肠面也很好吃。 4.莴笋一定要最后肥肠熟了才下，很容易烧熟