鲫鱼5: 条， 姜丝: 少许， 葱: 少许， 蒜: 少许， 花椒，大料: 少许， 酱油 醋: 适量， 料酒: 少许， 干辣椒: 两只， 豆腐: 以后可以用， 豆瓣酱: 适量
1热锅冷油，先加入花椒大料炸出味道。
2放入葱姜蒜沫，炒出味道
3随后放入干辣椒，翻炒，注意别糊。
4加入豆瓣酱或者香辣酱，翻炒，加醋，酱油。
5醋可以多放一些，醋会飞的。然后加入水，调汤。
6放入收拾好的鲫鱼，汤量以没过鱼身一半以上为宜。放入少许料酒。
7中火炖，持续炖，10多分钟即可，肉质鲜而不老。不用翻身，浇汤就行。
8收汤，鱼可以出锅了，汤中加适量味精，浇到鱼身，撒香菜上桌。鱼汤，剩下的鱼头等，最后可以炖豆腐
9美味上桌了！吃不了的，鱼汤凉了可以吃鱼冻儿。最后还可以下豆腐炖，豆腐也非常好吃。
先调汤，后下鱼。 醋可以去腥。