猪手: 2只， 铁观音茶叶: 20g， 五花肉: 250g， 八角: ， 甘草: ， 草果: ， 肉桂: ， 花椒: ， 陈皮: ， 姜: ， 蒜: ， 大葱: ， 生抽: 150ml， 米酒: 150ml， 冰糖: ， 老抽: 5ml， 鱼露: 10ml， 水:
1猪手和五花肉洗净，用沸水汆一边，主要是去掉血水。汆过的猪手用2～3道凉水浸泡变凉，彻底去除猪手的腥味
2铁观音茶叶用沸水泡片刻
3捞起，在无油的锅上炒至出香味盛起
4卤料用水洗一遍，也用无油锅炒香后盛起。炒茶和卤料目的是让它们在卤时更容易出味
5用一个小布袋装上茶叶和卤料，系紧
6锅内放少许油，保鲜大葱、姜块、蒜。倒入生抽、米酒、鱼露、冰糖、老抽、水煮开10分钟
7放入猪手和五花肉，煮开片刻
8将物料换一个深锅，卤汁要浸泡过猪手为宜，小火20分钟，关火浸泡90分钟
9取出，装碟