原料
大闸蟹: 2只， 咸蛋黄: 2只， 内酯豆腐: 1盒， 姜: 10毫克， 盐: 适量， 淀粉: 适量， 鸡精: 适量， 胡椒粉: 适量
步骤
1大闸蟹蒸熟
2慢慢将蟹肉 蟹黄剔出来（不要怕麻烦，都是好东西，注意不要蟹心等，太过寒凉！）
3咸蛋黄微波炉打上30秒，碾碎至小颗粒状
4加盐、鸡精、少量胡椒粉与淀粉，加水调成水淀粉
5热油爆锅姜末，下咸蛋黄炒至起泡，下蟹肉蟹黄略微煸炒。
6加汤煮开，下内酯豆腐，轻柔晃锅淋入水淀粉，待均匀后起锅。
小技巧
1、要是有蟹八件，剔蟹肉时会省点力气。 2、豆腐下锅后尽量不要用铲子翻动，可用炒勺轻轻推动。 3、加水淀粉时，采用淋芡手法。
