闸蟹: ， 莴笋: ， 平菇: ， 芹菜: ， 青红椒: ， 大蒜: （两头）， 泡海椒: ， 小葱: ， 香菜: ， 辣酱: ， 麻椒: ， 姜: ， 干辣椒: ， 料酒: ， 生抽: ， 盐: ， 糖: 少许
1莴笋，平菇，芹菜抄水后备用
2青蟹用清水洗净，卸掉大钳子后用刀背把钳子拍碎，撬掉上盖，去除腮等不能食用的部分，切成四块备用
3用蛋黄一个，加少许盐，胡椒粉，面粉，淀粉混合调成面糊。锅内放入100克食用油加热，蟹壳内抹入面糊入锅炸成金黄红亮取出
4蟹肉切口处沾面糊入锅，炸的时间不要过长，不然蟹肉会老，只要切口处面糊金黄即可。装盆备用
5将大蒜首先放入锅内炸至金黄，放入辣酱，海椒炒香，继续放入干辣椒，麻椒翻炒，加入配菜翻炒，加料酒，生抽，盐，糖少许然后放入螃蟹快速翻炒，出锅前放入小葱和香菜