犹太南瓜哈拉

原料

南瓜泥: 0.5杯,123克, 高粉: 500克, 即时酵母: 7克, 小豆蔻: 0.25到0.5小勺姜粉 0.5小勺, 水: 160克, 糖: 1/3杯,133克, 盐: 1.5小勺,11克, 食用油: 0.25杯, 蛋: 1个, 芝麻和一个蛋做装饰:

步骤

1把酵母,水,小豆蔻,姜粉,90克高粉混合,放置20分钟,产生泡沫,这是海绵酵头

2加入糖,盐,油,蛋,南瓜泥,混合均匀。加入其余高粉,揉至出膜。注意面团不能太干,但是也不可太湿,否则整形会很困难,轮廓也不清晰

3放入抹油容器,加盖,发酵2到3小时,3倍大

4取出,分割出18个49克面团,剩余面团分成相等2份,一共20个小面团,滚圆,放松

5取出6个49克面团,其余冷藏以防发酵过度。每个面团擀长到45CM

6编6股辫子,如下

7a)把最右面的一根放到最左面,把本来最左面的一根放到最右

8b)把最左面的一根放到左三(左面数起第三)位置

9c)把右二那根放到最左

10d)把最右那根放到右三位置

11e)把左二放到最右

12如此重复b)到e),但是不要编完,编到一半时停止

13把这部分放冷藏以防发酵过度,取出另外6个49克面团,也这样编6股辫子,一直到有3组编了一半的6股辫子,如下放置,这样每组编好的6股辫子中间有6股没有编的面团

14把中间的6股面团也编成辫子,放在抹油的烤盘上,略弯曲,放入冷藏以防发酵过度

15取出剩余的两个面团,擀长到35CM左右,互相扭在一起

16从一端开始卷起

17成一个小花形状

18取出编好的海星,把小花放在中间,略捏紧接缝

19注:爱和自由这里也有6股辫子的图示,可以参考)

20盖保鲜膜,室温发酵1小时左右至2倍大。这样的辫子造型二次发酵要充分,否则烤箱内膨胀太多,接缝处会有拉扯的痕迹。抹蛋液,撒芝麻

21放入预热350F(175C)的烤箱烤40到45分钟,至金黄


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