原料

高粉: 75克， 黄油: 30克， 糖: 5克， 热水: 55克， 高粉: 230克， 红枣碎: 20克， 糖: 40克， 水: 100克， 盐: 1/2小匙， 酵母: 1又1/2小匙， 全蛋液: 30克， 奶粉: 15克， 南瓜子: 适量，装饰用

步骤

1制作烫种：黄油切小块，加入热水，煮至沸腾，再加入高粉和糖，用橡皮刮刀拌匀，揉成面团，放凉后冷藏18-24小时备用

2烫种回温后切小块，与面团中除红枣碎外其他原料揉至扩展阶段后，加入红枣碎，揉匀

3基础发酵

4分割、滚圆，松弛20分钟

5将松弛好的面团压扁排气

6整形

78寸蛋糕模四周和底部涂一层薄薄的黄油，将面团摆入

8二次发酵

9表面刷全蛋液，用适量的南瓜子装饰

10烤箱预热，175度，倒数第二层，上下火，20分钟

小技巧

1、模具的处理用刚刚从冰箱冷藏室取出的尚未软化的黄油 2、基础发酵时，红枣碎不要露出面团表面，以免影响发酵 3、若时间匆忙，烫种在冷藏3小时后即可使用