原料

野生黄花鱼: 2条共7两， 生姜: 若干切丁， 清的高汤: 正好能没过鱼， 小葱: 2根打结， 黄酒: 适量， 蒜头: 2瓣切片

步骤

1黄花鱼收拾干净，鱼肚内撒几粒盐，既可以杀菌，又可以入味。晾干待用。这个菜需要随烧随吃，放凉再热绝对就没那个味道啦

2把高汤，葱，姜，蒜放入锅中，没有盐，因为高汤本身就是有味道的，中火加热至沸腾

3加入黄酒继续烧开

4轻轻放入黄花鱼，盖盖，放入时尽量不要翻动，否则鱼皮会破

5锅内再次煮沸时立即改文火，开始计时，100秒后关火

6不要开盖，再焖100秒，装盘

小技巧

1. 这个菜吃的是海鱼的天然鲜香，所以高汤最好比你平时的吃口要淡一些，咸了就不好吃啦 2. 黄花鱼不能买太大的，否则百秒之内煮不熟的 3. 一定要比平时吃的菜淡一点 4. 我的肉骨茶高汤里本来就有很多蒜，所以我烧鱼就没放蒜，这个请各位高手自己斟酌吧