猪后腿肉: ， 葱段: ， 姜块: ， 八角: ， 料酒: ， 青蒜: ， 郫县豆瓣酱: ， 甜面酱:
1带皮、肥瘦相连的猪后腿肉，下锅加水没过，加葱段、姜块、八角、料酒煮开，转中火，煮至筷子可以扎透，捞出晾凉
2青蒜去根和老叶，白处拍松，斜切成节
3肉切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的肉片，下锅炒至卷曲——行话叫“灯盏窝”，盛出备用
4热油炒郫县豆瓣酱、甜面酱（约2:1），中火炒至香酥，转大火，下肉和蒜苗翻炒，烹入少许生抽，闻见蒜香即可
注意选料，确定一定以及肯定是带皮、肥瘦相连的猪后腿肉，五花肉不适合炒菜哦，也不正宗 酱不要太多，否则会咸，当然，盐基本就更不要了