小沐·每日食之无水超嫩红烧肉

原料

带皮五花肉: 250克, 酱油: 15毫升, 老抽: 5毫升, 啤酒: 1瓶, 花椒: 适量, 大料: 3颗, 葱白: 适量, 姜块: 适量, 冰糖: 10克, 食用油: 少许, 食盐: 少许, 鸡精: 少许, 香叶: 3片, 桂皮: 2块

步骤

1准备好调料,五花肉切成麻将块大小,葱白切段,生姜去皮。

2锅中放一点点油,将麻将块五花肉放进去干煸,不停的翻炒,直到五花肉外皮紧致,并出了很多油。将肉段捞出来,备用。

3锅擦干净,放一点凉水,待水半开之后,放入冰糖,不停翻炒。神奇出现了,冰糖慢慢呈现黄色,稍微再炒两下快金黄就把肉放进去,避免翻砂。超久了会苦。

4肉段放进去后,继续翻炒。糖Shai全部包裹住肉段后,加入料酒,葱白,继续翻炒。

5翻炒十分钟,待肉充分与糖结合,与此同时另外用一个锅加热啤酒,放入香叶、花椒、大料等所有调料。

6将肉块挪到啤酒中,加入酱油。

7小火慢炖,大火收汤。

8酱酱,超级无敌下饭,口感巨好,且不油腻的红烧肉,出锅!

小技巧

老抽用来上色,根据口味适量添加。 糖Shai不能炒时间长,会苦。 不需加水。


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