原料
鸡蛋: 6个, 味啉: 100ml, 日式酱油: 100ml, 水: 300ml
步骤
1将味淋、日式酱油和水烧开烧开并冷却。
2另锅水开后把室温蛋放进去,调至中低火,不停搅拌使蛋黄在中间,时间是七分钟。
3取出后立即放入冰水中,并且放一定量冰块,是鸡蛋迅速降温,在水中剥壳。
4剥好的蛋放入冷却的料汁儿中,放冰箱冷藏浸泡一晚上最佳。
5◎切的时候用一条线割比用刀好,如果用刀切,蛋黄会沾到刀面上哦,所以对付这种半流质的蛋最好用线。 ◎鸡蛋要洗净再煮,还有就是必须是室温蛋,否则煮时易裂。 ◎鸡蛋的蛋黄是偏的,这样煮好后有可能导致一边蛋黄太熟,而另一边蛋白没熟,煮的时候搅拌,在飞速旋转中蛋黄会转到中间,这样能让溏心蛋的口感的质感更佳。 ◎毕竟不是全熟的蛋,所以卫生也还是要担心的,鸡蛋的选择就比较重要,最好选择有机蛋,或乡下亲人的土鸡蛋那就更好了;还有浸泡的冰水,最好是冷开水或纯净水。