原料

鱼腥草: ， 四季豆: ， 新鲜红辣椒: ， 花椒: ， 干红辣椒: ， 蒜末: ， 生粉: ， 白醋: ， 小葱花: ， 食盐: ， 白糖: ， 辣椒油: ， 食用油:

步骤

1A.四季豆的处理过程

2将四季豆用清水洗干净

3将洗净的四季豆摘去老筋，用刀斜切成寸段

4锅内放水大火烧开

5放入四季豆

6淋入一点食用油，大火焯煮至四季豆熟透

7将四季豆捞出，立即用凉水冲凉

8B.鱼腥草的处理方法

9将鱼腥草摘去老根，掐去须根，放入清水中加入一点生粉，浸泡10分钟后用清水冲洗干净

10将洗干净的鱼腥草用手掰成寸断

11焯四季豆剩下的水再次烧开，加入一点食盐

12水中倒入一点白醋

13将鱼腥草放入锅中，焯煮，至锅再次烧开关火

14捞出鱼腥草，立即用凉水冲凉

15C.凉拌过程

16将A部分过凉的四季豆和B部分过凉的鱼腥草放入一个大一点的容器中

17新鲜红辣椒洗净，用刀切成丝

18将辣椒丝放在四季豆和鱼腥草上

19大蒜切末，小葱切花，将蒜末和葱花摆放在辣椒丝上

20在食材周围均匀的撒入食盐

21均匀的加入白糖

22炒锅放火上，倒入食用油，放入花椒粒和干红辣椒，炸至变色出香味，成麻辣油

23将炸好的麻辣油浇在蒜末和葱花上

24加入辣椒油，将所有的食材拌匀即可

小技巧

1.焯制四季豆时，加入食用油，使蔬菜处在油水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使四季豆熟后颜色更翠绿。 2.煮好后用凉水冲一下，立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失。 3.鱼腥草用生粉水清洗，可以祛除鱼腥草表面的杂质和泥沙浮尘。 4.鱼腥草放在开水锅里焯煮一下，加入一点食盐和白醋，可以减轻鱼腥草的腥味。 5.将焯好的鱼腥草立即用凉水过凉，也可以减轻鱼腥草的腥味。 6.凉拌时用花椒和辣椒炸香制成辣椒油，浇在鱼腥草上，可以减轻鱼腥草的腥味。 7.用蒜末凉拌，蒜蓉的气味也可以减轻鱼腥草的腥味。 8.放一点辣椒油，可以减轻鱼腥草的腥味。 9.调味料中也可以加入一点醋，醋也有去腥的功效。因为我做凉拌菜喜欢原汁原味的，觉得添加了醋会失去蔬菜特有的味道，所以没有放。