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原料
五花肉: 500克, 料酒: 4勺, 葱: 1根, 冰糖: 20克, 姜: 5片, 老抽: 3勺, 生抽: 5勺, 盐: 15克, 八角: 4个, 桂皮: 2根, 花椒: 10颗, 鸡蛋: 4个, 蒜: 一颗
步骤
1材料集合。
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2调料
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3五花肉洗净,冷水锅加姜片和葱白料酒浸泡十分钟去腥。开火煮一开,捞去浮沫。
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4流动水冲洗十分钟,让肉紧实。口感会比较韧些。
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5肉洗好捞出沥干,尽量让水分挥发干,可以用厨房纸巾吸掉多余水分,还可以用吹风机哈哈哈。
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6等肉干的的过程煮四只鸡蛋。煮好剥壳待用。鸡蛋要剥的完整些。表面用刀划四条小口。肉汤可以入味。
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7开火,先大火热锅再小火,肉摆进去,炸出一些油,两面微焦就可以啦。
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8差不多这样吧。小火就行,时间不要太久,不然会炸的。我就被炸了。教训。
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9肉控油后夹到盘子里晾凉。
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10用刚才的猪油熬些冰糖,熬到成液态,颜色焦黄就可以啦。猪油太多可以倒出一些,自己控制量。
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11砂锅里放些猪油,煸炒一下配料。
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12之后把肉、冰糖稀、鸡蛋都放进去,加热水漫过食材。(有人用冷水有人用热水,不知道哪种好)
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13盖上盖子前来一张定妆照,哈哈哈。闪着肉的光芒。
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14中火就可以了,慢慢炖吧。时间上一小时也行,两小时也行。反正炖到肉烂入味就行。中途尽量不要开盖,我是因为不确定有没有焦底所以打开看了下,新手心里总是没底啊。
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15坑爹,最后忘记装盘了。端着锅吃的,快吃完才想起拍个成品图。所以就成这样黑乎乎的一团黑暗料理了。羞愧。
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16第一次做红烧肉,担心失败,所以另外做了两个菜备用。哈哈哈,没有煮米饭也是失误。好在面也不难吃。
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小技巧
1、鸡蛋冷水下锅煮3分钟左右就可以了,因为一会还要煮。 2、蒜可以多加点,最后炖得烂烂的很好吃。 3、五花肉切的不要太大块,大块吃起来容易腻,小块的很下饭呢。 4、肉买回来就处理好,保证新鲜度。 5、要不要焯水各有各的说法,随意。 6、要不要加老抽也有不同说法、随意。 7、冰糖比白糖好,不上火、不过也随意。 8、盐可以少加些,酱油里有盐分。