原料

卷心菜（洋白菜 圆白菜）: 中等大小半颗， 盐: 小 1， 糖: 小 1/2， 白醋: 大 1， 白胡椒粉（可不用）: 少许， 干红辣椒（去籽）: 一个， 色拉油: 大 3， 花椒粒: 小 1

步骤

1洋白菜切丝，粗一些细一些关系不大。我一般是4～5毫米。

2烧一锅热水，加盐（用料外  小 2），这样焯过的菜色泽鲜艳，不会黄掉。 水开后倒入洋白菜，保持大火，焯20秒，倒入篦子，过凉水，迅速降温，沥干水分。 焯水只为断生，时间短脆口，时间长绵软。根据你的需要调节。

3换装耐热的碗盆。加入盐，糖，白醋，白胡椒粉，拌一下。辣椒放在最上面，好接受热油的洗礼。 油和花椒入锅，开中小火，缓慢升温使花椒油香味更好，油冒烟后倒入菜盆。 油温较高，注意安全。

4捡出花椒，拌均。放置半个钟头再吃更入味。

5头一天做好，放冰箱，第二天早饭吃也是极好的。