原料

椰丝: 100克， 蛋黄: 2个， 奶粉: 10克， 黄油: 60克，室温软化， 糖粉: 30克， 天然酵种: 13克（100%水粉比例）， 高粉: 41克， 牛奶: 22克， 高粉: 203克，（我用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉）， 椰浆: 158克，（如果面团太湿，适当减量）， 酵头: 所有， 椰蓉馅: 适量， 糖: 25克， 盐: 3克， 蛋白: 63克， 黄油: 25克，室温软化

步骤

1黄油60g软化后，加入糖粉30g，搅拌均匀

2再加入蛋黄2个，奶粉10g，搅拌均匀

3最后加入椰丝100g，搅拌均匀（这就是椰蓉陷）

4天然酵种13g、牛奶22g、高粉41g搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀（这就是酵种）

5把除了黄油，盐之外的原料揉成团，autolyse（浸泡）20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。3

6放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

7分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，加入椰蓉馅料，卷起

8放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是8分

9满，在25C左右发5小时

10放入预热400F（204C）的烤箱内烤40分钟左右