原料

鱼头: 一个， 腌鱼用料：: ， 料酒: 3茶匙， 蚝油: 1茶匙， 白胡椒粉: 3克， 盐: 3克， 剁椒酱用料：: ， 剁椒: 3茶匙（切碎）， 干豆豉: 20粒（切碎）， 蒜: 10瓣（切碎）， 姜: 一小块（切碎）， 糖: 1茶匙， 白胡椒粉: 3克， 蒸鱼用料：: ， 香葱: 4根（切大段）， 姜: 8片， 蒸鱼豉油: 4茶匙， 料酒: 3茶匙， 香葱叶: 适量（大概两根葱叶）， 八角: 1颗， 花椒: 30粒， 食用油: 3茶匙， 香油: 1茶匙

步骤

1将鱼头洗净，去除黑膜。 从鱼肚处将鱼头一分为二。

2将腌鱼用料混合，均匀涂在鱼头各处。腌制20分钟。

3锅中放水，将水烧开。 把鱼头直接放在篦子上。 直接！直接！直接！ 蒸6分钟。。。

4锅中烧热少许油，爆香姜末和蒜末，放入干豆豉和剁椒酱，炒出红油，加入糖和白胡椒粉。

5把姜和香葱铺在盘子上。 将蒸好的鱼头铺在葱姜上。 在鱼头上撒上蒸鱼豉油和料酒。 将炒好的剁椒酱均匀地铺在鱼头上。

6锅刷净，重新放水，将水烧开。 再次将鱼头放入锅中蒸6分钟。。。 鱼蒸好了， 锅中放入食用油，小火爆香花椒和八角，捞出花椒八角，倒入香油，再次加热。

7将香葱末撒在鱼头上， 将热油淋在鱼头上。。。香！！！

小技巧

我用的是三文鱼头（因为是冰箱里剩的）， 你可以用鳙鱼（就是胖头鱼）头，带一些鱼身更好。 但一定要去掉腥线（可以让老板帮你处理） 蒜一定不能少放，多一点更香！ 放干豆豉会让鱼头味道更佳醇厚，要是没有也凑合了。。。 还可以把剁椒换成泡椒，还可以做成双拼，随你。。。