白桃卡仕达奶油蛋糕

原料

鸡蛋(带壳约重65g): 3个, 细砂糖: 75g, 蜂蜜: 1大匙(15ML), 牛奶: 1大匙(15ML), 低筋面粉: 85g, 无盐黄油: 30g, 蛋黄(每个约重20g): 2个, 细砂糖(卡仕达酱用): 40g, 牛奶: 180ML, 低筋面粉: 25g, 香草荚: 半根, 淡奶油: 200ML, 细砂糖(淡奶油用): 1大匙(15ML), 白朗姆酒: 1大匙(15ML), 质地脆硬的桃子: 2~3个, 可食用绿色植物叶子: 适量

步骤

1制作海绵蛋糕: 1、3个鸡蛋和75g细砂糖、1大匙蜂蜜一起放入无油无水的干净搅拌碗中,把搅拌碗座入60度的热水中,用电动打蛋器高速打发蛋液,待蛋液温度达到37度时,把搅拌碗从热水中移出,继续用电动打蛋器高速打发,直至提起打蛋器,用蛋头滴落的蛋液画一个の字不会轻易消失的程度,转低速继续搅打2~3分钟 2、加入1大匙牛奶,改用蛋抽搅拌均匀 3、分两次筛入低筋面粉,每次都要用蛋抽捞拌均匀再加入下一次 4、30g无盐黄油融化成液态,沿着刮刀倒入面糊中,倒完后迅速用刮刀以擦底的方式翻拌均匀 5、把面糊倒入铺好油纸的模具中,把模具从20cm的高度垂直摔落在料理台上以震出大的气泡,送入预热好170度的烤箱中层,烘烤25~30分钟取出 6、取出后,再次把模具从20cm的高度垂直摔落一次,然后把蛋糕连烘焙纸倒扣在晾网上,放凉后正面朝上,装入密封袋或密封盒中备用

2制作卡仕达奶油: 1、2个蛋黄和40g细砂糖一起用蛋抽搅拌至颜色变浅,分三次加入25g低筋面粉,每次都要搅拌均匀再加入下一次 2、把香草荚纵向剖开,把香草籽刮入牛奶中,香草荚也一起加入,加热至沸腾前的状态,捞出香草荚不要 3、把牛奶缓缓倒入蛋黄糊中并迅速搅拌防止结块,全部倒入并搅拌均匀后,把溶液过筛一次,倒入小奶锅中,开小火加热并不断用木勺搅拌,直至整体呈现粘稠的浆糊状,把卡仕达酱装入容器中,并贴着卡仕达酱的表面覆盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏室备用 4、200ML淡奶油和1大匙细砂糖、1大匙白朗姆酒混合,用电动打蛋器高速打发至九分,取150g和冷藏至冰凉的卡仕达酱混合并充分搅拌均匀 5、剩余的奶油装入放有圆口花嘴的裱花袋中,送入冰箱冷藏室备用

3组合: 1、把海绵蛋横向剖成三片,桃子洗净去皮,其中2个切成1cm见方的小丁,另外1个切成2cm的方块儿,用厨房纸吸干表面水分 2、把最底部的蛋糕片放在裱花台上,在表面均匀涂抹一层卡仕达酱,撒1cm的桃子丁,盖上中间的蛋糕片,重复抹酱撒桃子丁,盖上最上面的一片 3、把卡仕达酱用宽抹刀均匀的涂在蛋糕四周并转动裱花台,涂抹均匀后用窄抹刀纵向刮出线条,顶部也要涂抹一层卡仕达奶油 4、把蛋糕转移到盘子或盒子里,把预留的奶油用圆形花嘴挤在顶部和侧面

4装饰: 把2cm的桃子块儿均匀的堆叠在蛋糕顶部,注意不要破坏挤出来的奶油坨坨,在桃子表面刷一层镜面果胶,最后放上装饰的叶子即可

小技巧

1、制作卡仕达酱时可以用25g玉米淀粉代替低筋面粉 2、可以使用自己喜欢的海绵蛋糕方子制作,但是请不要用戚风蛋糕做底,会塌掉 3、这款蛋糕不算甜度很高,减糖需谨慎


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