《中餐厅》张亮版砂锅三文鱼头 0

原料

淀粉: 勺, 鱼头: 个, 蒜: 瓣, 葱: 根, 蚝油: 勺, 白砂糖: 克, 生抽: 勺, 料酒: 勺, 鱼露: 一点点

步骤

1腌鱼:三文鱼头去鳃去鳞洗净后切成块,在大碗里放图里的调料

2加入淀粉以后拌匀,腌20分钟左右。

3锅入油,冷油入蒜,铺底,最好多放点铺满,免得后面鱼肉粘锅。

4蒜爆香以后放鱼,铺在蒜上。

5盖上盖子,听到噼里啪啦的爆声后,坚持15秒,转小火。

6小火等5分钟。这时候可以收拾收拾刚才弄鱼的战场……

7最后一分钟转成大火

8开盖,扔俩香葱点缀下颜色,ok啦!出锅!我试过放点香菜,味也不错。

9这是我用炒菜锅做出来的。加了三文鱼骨,还有香菜。

小技巧

我家木有砂锅,做了两次都是用炒菜的铁锅做的,步骤时间完全一致,一样好吃。唯一的区别就是蒜没法全部铺底,因为还有侧边,所以鱼皮什么的会粘锅。不影响味道,就是最后刷锅得使点劲儿。

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