原料
淀粉: 勺, 鱼头: 个, 蒜: 瓣, 葱: 根, 蚝油: 勺, 白砂糖: 克, 生抽: 勺, 料酒: 勺, 鱼露: 一点点
步骤
1腌鱼:三文鱼头去鳃去鳞洗净后切成块,在大碗里放图里的调料
2加入淀粉以后拌匀,腌20分钟左右。
3锅入油,冷油入蒜,铺底,最好多放点铺满,免得后面鱼肉粘锅。
4蒜爆香以后放鱼,铺在蒜上。
5盖上盖子,听到噼里啪啦的爆声后,坚持15秒,转小火。
6小火等5分钟。这时候可以收拾收拾刚才弄鱼的战场……
7最后一分钟转成大火
8开盖,扔俩香葱点缀下颜色,ok啦!出锅!我试过放点香菜,味也不错。
9这是我用炒菜锅做出来的。加了三文鱼骨,还有香菜。
小技巧
我家木有砂锅,做了两次都是用炒菜的铁锅做的,步骤时间完全一致,一样好吃。唯一的区别就是蒜没法全部铺底,因为还有侧边,所以鱼皮什么的会粘锅。不影响味道,就是最后刷锅得使点劲儿。