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原料
鸭掌: 500克, 鸭翅: 500g, 姜: 3片, 葱: 3根, 八角: 3个, 香叶: 2片, 干辣椒: 适量, 桂皮: 2块, 料酒: 1勺, 生抽: 3勺, 老抽: 勺, 花椒: 适量, 冰糖: 100g, 盐: 10g, 蚝油: 1勺, 陈醋: 1勺
步骤
1先把鸭掌鸭翅洗干净,鸭掌最好剪指甲,本人懒癌,就没有剪了。
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2把鸭掌鸭翅放进锅里,冷水煮沸去血水。同时放进姜葱和盐,为了更好地去腥味,我加了一片柠檬,不加也行的。
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3倒入1汤匙的料酒,去腥,煮10分钟。
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410分钟后,捞起鸭掌鸭翅。用清水洗干净浮沫,沥干水备用。
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5热锅下油,放进生姜和葱扎煸出香味。
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6姜葱煸香后加入所有的香料,一齐煸炒。
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7再加入1汤匙冰糖,煸炒。
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8冰糖差不多融化的时候加入沥干水的鸭掌鸭翅,煸炒5分钟。
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9煸炒到鸭掌鸭翅基本上裹上一层浅糖色后,分别倒入生抽、老抽、蚝油、醋、冰糖,翻炒均匀,然后往锅里倒入水,刚好没过鸭掌鸭翅为佳。
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10开大火焖煮8分钟。
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118分钟后,开锅翻炒一下鸭掌鸭翅,使之均匀入味。(喜欢吃辣的朋友可以适量加入小米椒,比如我)然后开小火焖煮30分钟。
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12一般焖煮到收汁就可以开吃囖。但是作为资深吃货,我选择煮到差不多收汁、鸭皮都开烂的时候就关火,然后让鸭掌鸭翅在锅中焖10分钟。卤汁装起下次备用会更香哦~
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13完成!
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小技巧
1、小火焖煮的时候,记得要偶尔开锅翻炒一下,既可以均匀入味,又防止粘锅。 2、柠檬片和小米椒都是个人偏好下的,都是可下可不下的哟。去腥如果不喜欢用柠檬,也可以用陈皮。 3、香叶、花椒等香料煸炒后再焖煮,味道会更容易释放一些。 4、因为去血水的时候有放盐一起煮,后来焖煮加入的生抽是有咸味的,所以在焖煮过程中没有放盐,味道偏重的朋友可以适量放盐哦。