黑芝麻胚芽戚风

原料

芝麻酱: 20克, 低粉: 70克, 小麦胚芽: 16克(事先150度烤出香味儿), 蛋黄: 4个, 玉米油: 37克, 牛奶: 64克, 白砂糖: 32克, 蛋白: 4个, 白砂糖: 37克, 浓缩柠檬汁: 几滴, 盐: 少许

步骤

1蛋黄、玉米油、白砂糖混合,充分搅打均匀后,加入黑芝麻酱;搅拌均匀

2搅拌均匀

3加入牛奶

4搅拌均匀

5加入烤香的胚芽,筛入低粉

6搅拌均匀

7蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁打发至粗跑,再分三次加入白砂糖,打发至8-9成发的状态

8取1/3打发好的蛋白霜,和蛋黄面糊翻拌均匀后,倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀

9面糊以层叠的方式,倒入模子,轻磕几下去掉大气泡,入预热175度的烤箱,下层,上下火,30-35分钟,出炉立即倒扣,凉后脱模


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