公鸡: 一只， 面粉: 400g， 五花肉: 250g， 料酒: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量
1食材准备
2整鸡洗净切成小块，放入冷水中加姜片、葱丝煮沸后，再煮5分钟，焯去血水盛出沥干
3倒适量面粉，和成面团。静置醒面
4锅中倒入适量油，放入切块五花肉，炸至表面金黄
5放入姜、蒜、葱段、干辣椒翻炒，并加入八角、桂皮、香叶、草香果各种香料
6分别舀两勺老干妈和豆瓣酱翻炒均匀
7倒入焯过水的鸡块，加老抽翻炒均匀
8加温开水摸过食材，大火煮开
9放许盐、白糖，两勺料酒，转小火慢炖
10装小碗清水，取一小戳面团，沾水搓成巴掌大小的面饼
11贴在锅边
12盖锅中火焖10-15分钟，开盖盛出撒香菜，淋上汤汁摆盘即可
13上桌开饭啦！
地锅鸡一般选3-5年的公鸡，用柴火灶大锅慢慢焖煮。我们选用肉质嫩一些的小公鸡，方便入锅，更易入味。