原料

苹果: 689克，切成1厘米小块， 黄油: 68克， 水: 68克， 糖: 68克， 玉米淀粉: 14克， 香草香精: 1小勺， 中粉: 560克， 裹入黄油: 450克， 水: 270克， 黄油: 57克，室温软化， 盐: 2小勺， 柠檬汁: 1小勺

步骤

1混合苹果，水，和黄油，中火煮沸

2混合糖，玉米淀粉，香草香精，加入1中，中火煮至变稠

3放凉备用

4混合所有原料，揉成团即可，不用揉至光滑

5马上压扁，冷藏2小时松弛筋度

6裹入黄油切块，放在两层保鲜膜之间，先用擀面杖敲软，然后擀开成19CM的正方形，包好，冷藏至少1小时

7面团擀开成26CM边长的正方形，把黄油片取出，略敲软，如下图放在面团上，然后用四边的面团把黄油包裹住，捏紧缝隙

8擀开成20X60CM的长方形，做第一次3折

9马上冷藏至少一小时，然后重复3折/冷藏步骤4-5次，一共5-6次3折

10冷藏90分钟以上，或者过夜，把面团擀成厚度是0.5CM左右的长方形，大概是2份27CMX36Cm的长方形

11切割成边长为9CM的正方形，在一部分正方形面块中间用模具压出直径为7.5CM的圆形

12中间没有洞的正方形放入苹果馅，边缘抹蛋液，对角折叠，压紧接缝

13圆形中间放入苹果馅，边缘抹蛋液，对角折叠，压紧接缝

14中间无洞的正方形四周抹蛋液，把中间有洞的正方形覆盖在上面，圆洞中放入苹果馅

15冷藏放松1小时以上

16抹蛋液，放入预热到204C的烤箱内烤10分钟，然后降温到190C继续烤至金黄，大概一共烤25分钟