原料

高筋面粉: 400g（80%）， 黑麦粉: 100g（20%）， 全麦天然酵种: 225g（45%）， 盐: 8g（1.6%）， 蜂蜜: 10g（2%）， 水: 220g（44%）， 核桃仁: 120g（24%）

步骤

1将所有材料除一起搅拌至面团光滑有弹性，加入核桃仁搅拌均匀

2室温28℃发酵90分钟

3将面团分割成120g滚圆松弛20分钟

4将面团排气对折

5卷成圆柱形

6放入烤盘以温度28℃，湿度75%发酵60分钟

7发酵好表面洒上黑麦粉

8划上刀口

9放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤32分钟