原料

低粉: 60g， 蛋黄: 2只， 细砂糖: 10g， 蛋清: 2个， 细砂糖: 40g， 蛋清: 2只约60g， 黑巧克力: 650g， 细砂糖: 60g， 淡奶油: 400g（其中100g淡奶油和榛子酱拌匀，300g打发）， 榛子酱: 150g

步骤

1蛋黄加入砂糖打发

2打至膨胀2倍左右，颜色呈现乳白色

3打发蛋白，粗泡后分3次加入细砂糖

4打发到干性状态

5蛋白和蛋黄切拌混合

6分2次筛入低粉切拌混合

7拌好的面糊放入裱花袋，用12号花嘴，挤出约5cm的圆形

8置入预热200的烤箱，烘烤约10分钟

9制作蛋白酥，2个蛋白分3次加入砂糖，打发至干性，用挤花袋裱约4cm的大小，置入预热100度的烤箱，烘烤3小时，等烤箱冷却后取出

10巧克力隔水化开，有条件可以做调温

11在蛋白酥的正反面都涂上巧克力，放入冰箱冷藏凝固一面后，再进行另一面

12在海绵蛋糕上裱上适量的榛子奶油馅

13盖上蛋白酥饼

14制作榛子奶油馅，淡奶油打至7分发后拌入榛子酱，再继续搅拌匀

15在蛋糕层和蛋白酥之前用蒙布朗花嘴裱上榛子奶油馅

16在蛋白酥上环形裱上榛子奶油馅

小技巧

1、榛子酱有很多种，纯无糖的榛子酱一般都比较贵，100g的单价在20元上下，比栗子酱更贵。二德惠那种澳洲产的有糖榛子酱是22港币250g 2、装饰用的白色粉末可以用防潮糖粉，同样也可以用栗粉或者说玉米淀粉，一些国外品牌的玉米淀粉是可以直接食用的 3、装饰用开心果，老实说很贵，50g22元，拿到手很不起眼，甚至没天喔的漂亮，但是切开才发现大有乾坤，碧绿碧绿的，适合切碎装饰。如果用整粒还是用国产的吧。50g如果切碎用还是可以用很多次的，我一粒做了3个蒙布朗的装饰 4、蒙布朗，蛋白酥饼是亮点，如果蛋白酥饼不涂巧克力，吃口很甜，但是涂抹巧克力后，酥脆又有巧克力的香味，是一种很好吃的糖。蛋白酥饼需要用长时间低温烘烤，否则糖会焦。一般100度烘烤至少需要3个小时。