蒙布朗南瓜派

原料

无盐黄油: 80克, 细砂糖: 20克, 细砂糖: 20克, 全蛋: 35~40克, 全蛋: 35~40克, 低粉: 200克, 低粉: 200克, 盐: 1/2小匙, 南瓜: 300克(去皮), 南瓜: 300克(去皮), 低粉: 12克, 低粉: 12克, 红糖: 70克, 红糖: 70克, 鸡蛋: 80克, 鸡蛋: 80克, 牛奶: 300ml, 牛奶: 300ml, 蜂蜜: 20克, 蜂蜜: 20克, 肉桂粉: 1小匙, 肉桂粉: 1小匙, 姜粉: 1小匙, 姜粉: 1小匙, 盐: 1/2小匙, 盐: 1/2小匙, 蒸熟南瓜泥: 260克, 蒸熟南瓜泥: 260克, 奶油奶酪: 100克, 奶油奶酪: 100克, 鲜奶油: 60克(视南瓜泥奶酪糊的稠度决定是否要), 鲜奶油: 60克(视南瓜泥奶酪糊的稠度决定是否要), 细砂糖: 30~40克, 细砂糖: 30~40克

步骤

1黄油软化以后,筛入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀

2混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子

3在面粉里加入蛋液,揉成面团后,放在案板上松弛15分钟

4把松弛好的面团擀成2~3mm的薄片

5擀好的面片盖在派盘上

6用手轻压面片,使它和派盘贴合紧密

7用擀面杖在派盘上滚过,把多余的面片切断

8移去多余的面片,做好的派皮放在一边待用

9在派皮底部用叉子插一些小孔,防止派皮烤的时候鼓起

10派的制作

11南瓜去皮去瓤后切成小块,放入碗中,覆上保鲜膜,蒸熟至酥软

12把包含南瓜在内的制作派馅的所有材料一起放入食品料理机,搅打均匀,成为糊状

13打好的馅料静置半个小时;(如果出现较多气泡的话,用网筛过滤一下即可消泡)

14把静置好的馅料倒入预先准备好的派皮

15放入烤箱,先200度烤15分钟,再将温度降为175度,烤20-25分钟,直到派馅凝固即可取出

16奶油奶酪+细砂糖+盐混打匀后,再分次加入南瓜泥搅拌至合适稠度。视所用南瓜的含水量,看是否需要加入鲜奶油,可以不加,也可以少加

17在烤好冷却的南瓜派上,依次逐条挤上南瓜泥蒙布朗,四周略低,中间略高的形状。最后可按自己喜好稍作装饰


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