原料

高筋粉（金像焙食尚各一半）: 250克， 细砂糖: 40克， 盐（我放4克）: 4.2克， 鸡蛋（我放33克）: 27克， 牛奶（我加80克）: 95克， 水（我放了87克）: 75克， 干酵母（我放2.8克）: 3.6克， 无盐黄油: 29克

步骤

1除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

2滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

3均分三份，滚圆，收口向上。

4不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

5卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

6再次擀开成牛舌状。

7翻面后卷起2.5～3个圈。

8收口向下，排入吐司模。

9在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

10入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去6分钟后。

1110分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

12出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。 果然高大，爆得不得了！

13很绵软很绵软～～超绵不是盖的哦

14做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司四群 529815546 微信：1192973676 微博：Leibaobao00

小技巧

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司本身大水量，新手的话不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。