牛肉500: 克， 豆瓣酱1: 勺， 蒜5: 瓣， 料酒1: 勺， 八角2: 个， 老抽1: 勺， 姜3: 片， 盐10: 克， 桂皮1: 块， 糖10: 克， 生抽1: 勺， 干辣椒5: 个
1准备配料：如图，但是我忘了拍最重要的秘诀：一块儿牛油！这才是那个味道的来源，重庆火锅也是要有那个味道才觉得香。如果吃不来那个味道，也可以不放。
2飞水：牛腩切块，不用太小，因为牛肉会缩水。冷水入锅放牛腩、姜片、料酒一勺。煮开后捞出洗净浮沫，放凉备用。
3炒料：锅里加入菜油和牛油，待油化了转小火放入蒜、豆瓣、姜、两颗冰糖，炒香后倒入所有香料和牛肉翻炒上色。
4加水：加开水没过牛肉，可以稍微多放一点。炖的时间比较长所以水会少。想吃原汤牛肉面更是要多加。
5上色：放一勺生抽，半勺老抽，肉的颜色就会变深了。烧开后转小火慢炖，有耐心的直接拿锅炖，没有耐心的拿高压锅炖十分钟。我发现有时候买的牛肉很快烧软，有些烧的时间比较长。时间看具体情况。
6起锅：放一点鸡精调味，乘出装盘加香菜！完美！
糖不要放过多上色就可以，八角和桂皮都有甜味。