原料

草鱼一条: ， 豆芽: ， 油菜: ， 大葱: ， 姜蒜: ， 香菜: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 干辣椒粉: ， 花椒粉: ， 四川豆瓣酱: ， 油辣子: ， 鸡蛋: ， 料酒: ， 淀粉: ， 盐: ， 生抽:

步骤

1将草鱼断头去尾切片，鱼片不要太厚也切忌过薄。

2洗净鱼片后加入盐，淀粉，料酒，鸡蛋清，用手抓均匀，腌制半小时

3将油菜过水焯熟，和豆芽一起炒，加入少许盐，盛出放入碗底作为水煮鱼的底菜。

4热锅下油，加入葱姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，油辣椒翻炒至出红油，加入两大碗水。

5待水开之后，先加入鱼头煮两分钟，再慢慢加入鱼片，生抽，煮一分半钟即可。

6出锅放入有底菜的碗里，最后撒上香菜，葱丝，干辣椒粉，花椒粉，热油淋上，香水撒上即可。

小技巧

草鱼刺多，用白鲢或者花鲢更好，大量花椒辣椒才能做出好吃的水煮鱼，最后一步淋油也必不可少！