卤料包: 1包， 豆瓣酱: 3-5勺， 黄酱: 3-5勺， 生抽: 5勺， 老抽: 3勺， 白酒: 1勺， 料酒: 2-3勺， 洋葱: 1个， 姜: 适量， 蒜: 适量， 冰糖: 半个拳头大小， 鸡翅中或者翅根或者鸡爪/鸡架/鸡胗: 4-5/1/5-8， 老干妈红油腐乳: 2-3块， 白酒: 一勺， 青椒或其他青菜: 1-2个
1处理牛肉，将买回来的牛肉冷水浸泡30min，浸泡过程每隔十分钟揉捏两三分钟，给牛肉按摩
2同时将买来的其他录货清洗干净泡水，我的卤水里面用的是鸡架，配的其他的卤货是鸭锁骨
3将按摩好的牛肉拿出来，将卤料包里面的卤料倒出来加姜蒜腌制牛肉，加入一勺白酒，同时给入切丝的半个洋葱，腌制半小时，每隔十分钟给牛肉按摩两三分钟，Tips：这是这个秘制第一秘哟，直接卤料腌制白酒去腥。
4腌制的过程中调酱，酱黄酱，豆瓣酱加入碗中，加入生抽老抽进行调和。酱料和生老抽的量可以根据卤货多少自行调整Tips：酱油澥酱是秘制第二秘
5将腌制好的牛肉把卤料去除干净（卤料留着备用）冷水下锅，有浮沫就用勺子弄出来
6另取一锅，加入少许油，将澥好的酱倒入锅中，加入料酒熬煮，出香味以后加入之前腌制牛肉的卤料，加入少许白开水，冰糖熬煮。Tips：这是秘制第三秘酱油和酱都是熬煮以后会更香
7卤制的锅里面烧开水，将熬制好的酱料倒入，加入鸡架，吊高汤，这样会更鲜美，待水开时，将焯好水的牛肉直接下锅tips：这一步需要牛肉焯好水时卤锅里的汤水就已经是沸腾了，牛肉直接从热锅到热锅口感才会好
8按时间放入各种卤货，大火煮沸了以后加入剩下半个洋葱，青椒或者其他青菜一两颗就可以了，三块豆腐乳，盐适量，由于有酱油和各种酱，盐适量，可略咸。
9大火十分钟，转中小火，看到里面的卤货熟了既可以了，牛肉判断方法是拿个筷子戳，很容易进去出来稍微带阻力就算好了。像我放的鸭架就是得提前捞出来放一边，不然会卤不见了，哈哈
10最后一步，卤货不靠煮靠卤，将做好的食材重新回锅泡一夜，第二天吃的时候清蒸炒菜再加一勺卤水，那简直是好吃的不要不要的
Tips：勺子就是一般用调羹那种稍大点的就可以了 总结一下好吃主要做好这几步：牛肉要按摩，卤料先腌制，酱料要先炒，卤水要吊高汤，洋葱配菜也不可少，泡过一夜妙妙妙！