叶儿耙

原料

叶儿耙粉: 370g, 温水: 360g, 猪肉馅: 330g, 姜片、葱末: 少许

步骤

1叶儿耙有专门的叶子,但是因为我家这边没有卖的,所以我用的

2肉馅儿加生抽、料酒、胡椒粉腌一下,我有加点老抽上色,不喜欢姜葱,所以切的姜片放进去

3买的现成做叶儿耙的粉(某宝上有),温水不要一次性加入,边加边和面,这地方只有自己把握,揉成面团即可不用醒发。

4热锅冷油,等油烧热后放点葱末下肉馅儿炒,途中放盐少许,再倒入芽菜适量,撒点花椒面就可以出锅了,姜片这时候已经捡出来丢掉了,需要说明的是,炒好的料会比平时味道稍重,是因为面粉是没味道的,蒸好吃的时候味道是合适的。

5包的步骤没图片是没办法照相,所以就只有看文字了。其实很简单和包汤圆差不多,剂子按压扁放入已经晾凉点的料,合拢后搓成椭圆,玉米叶里面刷一层薄油后放上叶儿耙。

6蒸锅大火上汽后把蒸盘放进去后大火蒸10min,中途要揭一次锅盖闪汽,到点关火就可以取出来了。

小技巧

1.和面时加一勺食用油,成品颜色会油亮; 2.炒好的料要晾凉点,不要刚炒好就包,不然包的时候料的热汽会让面粉破洞; 3.剂子大概35~40g,我包了有20个;


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