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原料
芝麻叶: , 羊肉: , 白萝卜: , 红枣: , 姜: , 大葱: , 盐: , 胡椒粒:
步骤
1将羊肉切成小块,放入热水里,加入姜片汆去血水,洗净备用
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2其他材料洗净处理好,备用
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3热锅加入适量橄榄油,放入汆好的羊肉、姜煸炒一会儿,加入萝卜块、葱段、红枣,一次性倒入足量开水
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4大火转中火持续炖1.5-2小时,中途用小勺撇去浮沫,放入盐调味,加入芝麻叶滚2-3分钟,吃前撒黑胡椒碎
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小技巧
1:羊肉羊排带点肥膘的炖出来会更香浓好吃; 2:羊肉切块后汆去血水,炖的中途撇去浮沫,能减少羊肉的膻味,汤色也更好看; 3:芝麻叶有特殊的香气,非常适合烧汤,放入羊肉汤里,也能取到祛膻味的作用; 4:放入芝麻叶煮的时候不要盖锅盖,不然叶片会变色; 5:炖汤要一次性加足量的开水,不要中途加水。 芝麻叶味道比较复杂,生吃有胡椒味道,也有麻油的味道,比较嫩的叶子微微辛辣,适合做沙拉菜,如果拿来炒或者做汤的时候放入一些,风味尤佳。