猪后退一根: ， 小米椒: 以下用料适量， 青花椒: ， 美极鲜: ， 辣鲜露: ， 蒜: ， 盐: ， 鸡精: ， 香菜: ， 葱花: ， 白卤水: 自行调配
1猪脚洗净，汆水放入卤水中慢慢卤煮至耙
2就煮好的猪脚剁成便于入口的块
3伴入调料(美极鲜和辣鲜露各几滴即可)，鲜花椒，小米辣略重，蒜三瓣即可略加少许白卤水的汤汁搅拌均匀撒上少许葱花香菜即可。
白卤水(家用配方)鲫鱼2条 生姜100克 大葱，芹菜，洋葱各50克 香料（香叶，花椒，桂皮，草果，毕拔，八角，罗汉果壳，干香菇，茶树菇，砂仁各有一至2克即可） 做法 将鱼煎至两面金黄加入清水（量略大）烧开小火烧30分钟同时下入 生姜100克 大葱，芹菜，洋葱各50克煮 下入香料包大火烧开小火熬1小时同时调入盐(量比平时拌凉菜的量多一倍)白糖少许 鸡精，味精少许，葡萄酒小半纸杯(醪糟，水白酒也行) 然后就想卤制的东西在开水中汆去腥味即可放入煮 肉质厚，老的卤30分钟(如猪脚，肘子，猪肚，牛头皮等) 肉薄的15分钟(如鸡脚，鸡肉，中翅等) 卤好后再在汤中浸渍10分钟即可 代表菜干拌牛肉，夫妻肺片，鸿运当头，红油肚条