原味生炒鸭

原料

老鸭: 1只, 姜末: 10克, 干辣椒: 少许, 色拉油: 100克, 白糖: 15克, 盐: 5克, 蚝油: 一瓢羹, 生抽: 10克, 鸡精: 10克, 料酒: 50克

步骤

1鸭子洗净砍成4厘米见方的小块代用。

2炒锅加热后入油,待油温7成热下入鸭子,中火慢慢的均匀翻炒,炒至鸭肉紧实,表面微呈金黄色。

3加入姜末、干辣椒、白糖,继续翻炒1分钟。烹入料酒,加入1500克左右开水,加蚝油、生抽、盐、鸡精,大火烧开,撇去浮沫,转中火慢炖至汤汁收干可见明油即可出锅装盘,撒点白芝麻,葱花点缀。

小技巧

一定要用开水下锅,避免凉水下锅致使鸭肉遇冷影响吸收入味,还有就是汤汁收干见明油前一定要不断翻炒避免粘锅或烧糊了。


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