1热锅。当撒上水滴，迅速形成小水球不散，能炒起来时，锅就热好了。锅越热越好。
2倒少许油，盖住锅底多一点点，不容易粘锅就可以了。略多一点会好吃些，万不能油太多，成炸牛排
3擦掉牛排表面水分，入锅。每15秒左右翻面。如果锅底容易粘住肉，应该温度还不够，肉能轻松离锅说明这面已煎好。过程中，两面分别撒入现磨黑胡椒（也可生牛排黑胡椒提前腌制）
4牛排中间温度65度，8成熟，略晚离锅是全熟。一般做全熟，肉一点不老。出锅前，撒入盐，醒完牛排后就可以吃了
5断层组织
关键点： 1、双底不锈钢锅 重要环节，我用的菲仕乐不锈钢煎锅。不粘锅锅底难以达到温度，温度足够才能迅速锁住牛汁，让牛排变的丰满。 2、火 不管是锅，还是火，都是为了达到温度。 3、醒牛排 煎好后，别急于吃，先醒一醒，让牛排汁流出后，再吸收回去的一个步骤。 说明：过程与封面分别2次煎的牛排